Κριθαρότο με απάκι, γραβιέρα και δεντρολίβανο

Υλικά

Κριθαράκι Μέτριο  (500γρ.)
1 Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 Σκόρδο τριμμένο
Απάκι, κομμένο σε λεπτές φέτες (150γρ.)
Γλυκιά γραβιέρα, κομμένη σε μικρούς κύβους (100γρ.)
Βραστό νερό (1,2 λίτρα)
Λευκό κρασί (250ml)
Ξύσμα πορτοκαλιού
2 Κλωναράκια δεντρολίβανο
Ελαιόλαδο (4 κ.σ.)
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Σοτάρετε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι και το σκόρδο μαζί με το απάκι για λίγα λεπτά σε δυνατή φωτιά.
Προσθέτετε το κριθαράκι και το ένα κλωναράκι δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο, και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 1 λεπτό.
Ρίχνετε το λευκό κρασί και ανακατεύετε.
Αφήνετε για 2 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να εξατμιστεί το κρασί, αλατοπιπερώνετε και συνεχίζετε ρίχνοντας τον ζωμό σταδιακά, ανακατεύοντας με την κουτάλα, μέχρι να μαγειρευτεί το κριθαράκι και να χυλώσει.
Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέτετε το ξύσμα του πορτοκαλιού, την γραβιέρα και λίγο δεντρολίβανο, ανακατεύετε και σερβίρετε.